Glossar

	Basilikum (auch Königskraut genannt) In der vietnamesischen Küche wird asiatischer Basilikum sehr oft roh als Garnitur zu den Speisen gereicht. Der Geschmack erinnert an europäisches Basilikum mit einem Einschlag von Anis, Lakritz und Minze.
	Koriander Frisches Korianderkraut sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie, sein kräftiges, moschusartiges, zitronenähnliches Aroma gibt ihm seinen besonderen Charakter.
	Zitronengras Die schilfartigen Blätter werden vor allem in der südostasiatischen Küche frisch als Gewürz verwendet. Der zitronenartige Geschmack mit einem Hauch von Rosenduft verleiht den damit zubereiteten Speisen einen besonders runden Geschmack.
	Nuoc Mam - Fischsauce ist eine asiatische Würzsauce, die auf fermentiertem Fisch basiert. Die bräunlichklare, sehr intensiv riechende Sauce besteht hauptsächlich aus Sardellen, Salz, Zucker und Wasser. Oft wird sie zum Würzen noch mit Zitronensaft, Chili und Knoblauch vermengt.
	Tofu auch Bohnenquark genannt, wird aus einem weißen Sojabohnen-Teig hergestellt, der bei der Gerinnung von Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird dann zu Blöcken gepresst.
	Sojasprossen Bei dem im Deutschen fälschlich als „Sojasprossen“ bezeichneten Nahrungsmittel handelt es sich um Keime der Mungbohne.
	Tamarinde ist von Konsistenz und Farbe der Rosine ähnlich, mit einem mild-säuerlichen und frischen Geschmack.